Для приготовления блюда нам понадобится следующее: кабачки 3кг, морковь 1кг, лук репчатый 1кг, паста томатная 3-4 ст. ложки, сахар 1 ст. ложка, соль 1,5-2 ст. ложки, чеснок 5-6 зубков, укроп, петрушка, молотый перец, растительное масло.
Овощи вымываем, очищаем и высушиваем, кабачки нарезаем кубиками, морковь нужно потереть на терке, лук режем четверть кольцами. На сковороду, с разогретым маслом обжариваем кабачки, затем выкладываем их в отдельную емкость. На том же масле обжариваем лук и добавляем его к кабачкам. Тоже проделываем с морковью. Овощи после жарки измельчаются в блендере и помещаются в сотейник. полученную массу нужно тушить 40 минут. За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. После чего тушим еще 10 минут и получаем вкусное и полезное блюдо.

спасибо за подробное описание, все очень понятно. А я вот чесночка побольше добавляю в икру, нашей семье так больше нравится

Такую икру можно использовать как заправку в суп или борщ? Рецепт очень похож на борщевую заправу, а кабачки я очень люблю. Как-нибудь сделаем заготовки по рецепту.